DIVERSIDAD en la cocina

Síntesis

Un libro y CD-Rom interactivo que nos hace llegar cientos de recetas, consejos y el conocimiento adquirido con la experiencia de Lorenzo Delgado.

Contenido del CD-Rom:

– Conceptos generales del buffet. Donde encontrará los conceptos básicos a conocer para la elaboración de los distintos tipos de buffet, fórmulas y conceptos base en cocina. También una herramienta que sirva de guía a la hora de planificar el trabajo a la hora de la preparación y montaje de buffet.

– Recetario. 14 grandes grupos temáticos de cocina que expresan “la diversidad en cocina” y que dan título a este trabajo: ensaladas compuestas, terrinas, sopas y cremas, entrantes fríos, huevos, pastas, arroces, verduras, pescados, carnes, postres en cocina. Donde encontrará en cada grupo el índice de las recetas desarrolladas y podrá acceder a la información de sus ingredientes y fórmulas de elaboración necesarias, así como las guarniciones más recomendables.

– Eventos especiales. Donde encontrará dos amplios capítulos, el primero dedicado al buffet para acontecimientos y ocasiones especiales: banquetes de boda y comuniones, grupos de trabajo, convenciones y concentraciones de deportistas. El segundo capítulo está dedicado a los buffets temáticos de cocina internacional y show cooking, que actualmente tienen tanta aceptación en hoteles con categoría.
Un total de 678 recetas, 120 fórmulas base y 77 menús organizados con 182 nuevas recetas.