El Arte Culinario Moderno
Henry Paul Pellaprat
Editorial: Ed. Dante
Año: 1978
Lugar de publicación: Barcelona
Tamaño: 26×18 cm.
Idioma: Español
Páginas: 848 p.
ISBN: 978-8486095001
Edición original: Jacques Kramer “L’Art culinaire moderne”.
AGOTADO
Henri-Paul Pellaprat – (1869-1954)
Inicia su carrera en 1885 en la academia Academie d’Art Culinaire de Paris. Henri-Paul Pellaprat, nacido en 1869, fue clásicamente formados por algunos de los más destacados chefs de Francia de la Belle Époque, incluyendo Père Lépey del Café de la Paix y Casimir Moisson de la Maison Dorée.
Fue un discípulo y amigo del legendario Auguste Escoffier, Pellaprat enseñó en la célebre Le Cordon Bleu con la edad de más de 30 años, tiempo durante el cual escribió la que sería su obra magistral: El Arte Culinario Moderno.
Pellaprat es considerado el padre de la moderna cocina francesa y su enfoque reflexivo orientado a la preparación y la técnica, y su insistencia en la base de ingredientes frescos, siguen siendo los principios rectores de los grandes chefs de todo el mundo.