El Arte del Buffet y la Decoración
ANTONIO MOLL CALAFELL - Equipo Editorial
1 ª Edición original: 1988
2 ª Edición: 1992
DISPONIBLE : Últimas existencias
P.V.P. = 39,00€
Editorial: Biblos Balear
Año: 1988
Lugar de publicación: Barcelona
Tamaño: 22,5 x 30 cms
Idioma: Castellano
Páginas: 315 p.
ISBN: 978-8486670023
Encuadernación: en fibra de piel + sobrecubierta
SINOPSIS: El Arte del Buffet y la Decoración
El Arte del Buffet y la Decoración fue el primer libro en lengua castellana sobre Buffets para la hostelería y restauración. Trata de Buffets, platos decorados, flambeados y servicio de restaurante.
Contenido / Sumario:
Historia de la mesa. Buffet cocina. Menús. El Buffet presentación. El Buffet servicio. Los flambeados. El Buffet complementos.
- Equipo de autores:
Antonio Moll Calafell, Dirección de edición, José Luis Vela, artista en la decoración de platos. Néstor Luján relata la historia y evolución de la cocina magistralmente, número uno en la gastronomía. Jesús Magro describe el servicio con indiscutible agilidad y conocimientos. José María Centeno, gran maestro y profesor, desarrolla la parte técnica de los Buffets. Bartolomé Esteva, maestro de maestros, facilitó su amplio conocimiento sobre los menús. Francisco Alomar se encargó de la sección de flambeado de platos